Basilikaomelett med extrarökt skinka, tomat & keso

Gott och väldans enkelt!

2 personer

7 ägg
5 msk vatten
hackad färsk basilika
nymalen svartpeppar
salt

keso
tomat
extrarökt skink
avokado

Blanda ingredienserna till omeletten och stek i stekpanna. Se hela tiden till att nagga lite i kanterna på smeten så att 'ny' smet når den heta pannan. Fyll med valfri fyllning och vik ihop. Servera med avokado & tomat.
Toppen onsdagsmat!
Kram, M

Höstig pumpasoppa med västerbottentoast

Urläcker och smakrik soppa!

4 personer

2 stora gula lökar
4 vitlöksklyftor
1/2 spansk peppar

Stek samman ovan ingredienser.

Koka upp:
1 liter grönsaksbuljong
1 1/2 kg matpumpa (butternut eller vanlig gul matpumpa)
Blanda i lökblandningen

När det kokar, tillsätt koriander och cirka 1 1/2 cm färsk hackad ingefära.
Låt koka samma i 10 minuter.

Mixa soppan slät. Värm upp soppan med saften från 1 lime och 2 dl creme fraiche.

Servera med en toast med västerbottenost och lägg på en klick vispad creme fraiche på toppen av soppan.

Mustig Chili con Carne

Bjöd på en riktigt god Chili i lördags, klassisk, men urgod!

Denna innehöll:

800 g nötfärs
1 burk stora vita bönor
1 burk kidneybönor
1 spansk peppar
4 paprikor i blandade färger
4 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2 msk kalvfond
tomatpuré
3 burkar MUTTI's krossade tomater
kryddor efter smak, jag hade lite cayenne, nymald svartpeppar, salt o paprikapulver

Bryn löken mjuk, tillsätt vitlök. Ta bort från pannan och stek färsen klar. Lägg tillbaka löken och tillsätt tomatpuré. Häll i de krossade tomaterna, fonden och spansk peppar. Låt sjuda i minst 1 timme. Tillsätt sedan paprika och bönor. Koka i 5 minuter (jag gillar tuggmotstånd på paprikan)


Servera med ris, en god sallad, gräddfil och ett gott bröd.

Gott, mustigt och alltid rätt!

Skrämmande Halloween cupcakes

Våra grannar flyttade förra helgen. Jag passade på att baka lite mini cupcakes att buda dem på som avskedspresent ...

Mooouuhha

Det blev två olika sorter
En chokladcupcake med hallonmoussefyllning och chocolate fudge frosting
och en vaniljcupcake med äpple & kanel fylling och swizz meringue frosting.

Recept enligt nedan:

Mörk Choklad Tryffel Cupcakes
Ingredienser:
CUPCAKE (ca 24 st)

- 6 dl mjöl
- 2 dl kakao
- 5 dl socker
- 3 1/2 tsk bikarbonat
- 1 1/4 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 ägg + 1 äggula
- 2 dl mjölk
- 1dl + 4 msk olja
- 1,5 dl varmt vatten
Gör så här:
• Sätt ugnen på 175 grader.
• Sikta ihop alla torra ingredienser (mjöl, kakao, socker, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, salt) i en stor skål.
• Vispa i äggen (+ äggulan), mjölk, olja, och vatten i den stora skålen med alla torra ingredienser. Rör om tills allt blandats väl.
• Fyll varje form till 2/3 och grädda i ca 20 min (tills tandpetaren du sticker i mitten kommer ut torr). Låt svalna.
• Fyll de svala muffinsen med hallonmousse


Chocolate Fudge Frosting
Ingredienser
(räcker till ca 6 cupcakes)

3,5 dl florsocker
1,8 dl siktad kakao
1,2 dl rumstemperat smör
2 msk starkt bryggt kaffe
1 msk mjölk
1 nypa salt

Instruktioner

Rör ihop alla ingredienser tillsammans (visp eller matberedare).

Matbloggar

.. Då jag själv besöker matbloggar.com tänkte jag att jag kanske skulle lägga upp mig själv där med så man får lite fler besökare kanske :)

Thaitorsk med råris och tomatsalsa på körsbärstomater

Glömde ta bild på kvällens rätt. Attans! Men god var den så givetvis kommer receptet nedan!
M fiskar ganska mycket så vår frys är ofta fylld till bredden med torskfilé. Bestämde mig för att testa en ny rätt ikväll. Mumma!

Torskfilé
5 cm färsk ingefära, skuren i tunna stavar
1 färsk chili
2 vitlöksklyftor, skivade
1 burk kokosmjölk
1 msk röd chilipaste

Fräs vitlöken mjuk, tillsätt chilipaste, strimlad chili och ingefära. Häll på kokosmjölken och lägg i torsken. Koka tills fisken är klar.

Tomatsalsa
1 ask körsbärstomater
1 klyfta vitlök
olivolja
juice av 1/2 lime
salt & nymald svartpeppar

Koka upp vatten och lägg ned tomaterna i cirka 20 sekunder (så att de blir lite mjuka och skalet lossnar lite). Blanda samma med pressad vitlök, limejuice, olivolja, salt & peppar.

Servera thaitorsken och salsan med råris
Voilá! Denna rätt kommer lätt att göras igen!

Skånsk äggakaga med bacon och lingonkål

Igår vankades det ytterligare lite husmanskost, till min stora glädje och E's förtret. Tycker väl sisådär om husman för tillfället.

4-5 ägg
2,5 dl vetemjöl
2 dl vatten
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk socker

Blanda samman till en klimpfri smet. Grädda på medelstark värme tills smeten 'stannat'. Vänd 'kagan' och stek gyllenbrun på andra sidan med. Servera med bacon och lingonkål. Gott gott!

Söndagsmiddag med klassisk köttfärslimpa

Vi var hos mamma & pappa och åt i söndags och det bjöds på klassisk köttfärslimpa. Amen gud, hur gott är det inte med hederlig husmanskost?

Köttfärslimpan var av det klassiska slaget, gjordes ungefär som följer:

1 kg blandfärs
rivna morötter
salt & peppar
dijonsenap

Champinnjoner & Portabellosvamp, fint skuren och sedan stekt.

Fyll köttfärslimpan med den stekta svampen. Förstek i panna och kör sedan i ugn. De sista 20 minuterna kan man linda bacon runt limpan.

Servera med kokt potatis, brunsås, lingon, gelé och inlagd gurka. Tjohej vad gott!!

Lördagens middag

... kan tyvärr inte visas i bilder.. Glömde kameran hemma!
Var på middag hos L & R igår och det bjöds på så sjuukt god mat! R är halvvegetarian och är GRYM på fisk!

Appetizer: Champagne & crostini med svart och grön tapenade
Förrätt: Grillade pilgrimsmusslor på en bädd av ruccola och hemgjord tomatsalsa med svarta oliver, vitlök & lime
Varmrätt: Thai marulk med kokosmjölk, ingefära, vitlök, citrongräs & chili, serverad i bananbladsförpackning :)
Efterrätt: färsk frukt i vanilj&rom kesella. Serverades med kex och mörk mousse choklad

Sjukt bra mat! Kvällen avslutades med några partier 'Kotte' - guud, nostalgi på HÖG nivå!

Kanel & vaniljbullar

Mooouuhhaaaa vad det är gott med kanelbullar (ja, vaniljbullar också för den delen!)
Bakade en stor sats igår, så förrutom de 8 bullarna som ligger i min och M's magar är typ 90 bullar i frysen - redo för höstbesök!

Mitt recept ser ut som följer:

1 l mjölk
250 g smör
100 g jäst
1 tsk salt
2 ägg
2 kg vetemjöl
4,5 dl socker
1 liten påse mald kardemumma

Smält smöret och häll sakta i mjölken. Ljumma den fingervarm.
Rör ut jästen i lite ljummet vatten.
Rör äggen med socker, salt & kardemumma. Rör ned jästen och slå
sedan i degspadet (smör + mjölk).
Blanda ned allt mjöl och låt assistenten gå på högsta effekt tills du får en fin och jämn bulldeg.
Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Dela i 4 degar. Kavla ut så tunnt som just du vill och fyll med din
favvofyllning.

Jag brukar köra halva satsen klassisk kanel med socker-smör-kanel
och halva satsen med vaniljfyllning som jag gör som nedan:
250 g smör
1 dl socker
6 msk äkta vaniljsocker
Vispas puffigt



Hur gör du dina bullar? :-)

Sjukstuga

Gårdagen var fylld av halsont och feber. Både jag och M låg till sängs med termometrarna i munnen medans E var hos dagmamman.
Igår vankades det pastagratäng till middag. Jag gör enligt följande

1 st sjukt god sats av din hemmagjorda köttfärssås
1/2 paket god pasta, t.ex Tortiglioni
1 pkt god mozzarella
Jalapeños

Koka pastan lite mindre än al'dente. Den går färdig i ugnen sen.
Häll över i en ugnsfast form. Glegga över köttfärssåsen och jalapeños och toppa med
mozzarellan och nymald svartpeppar.
Gratinera i ugn på 200 grader. Servera med god sallad.