Bröllopscupcakes med frosting

Jag fick äran att i höstas baka min bror och hans fru's bröllopscupcakes.. Givetvis tog man jobbet på största allvar och provbakade nog igenom 40 olika cupcakes innan vi kom fram till den slutgiltiga... så här följer receptet på dessa...

Mörk Choklad Tryffel Cupcakes med hallonfyllning & Chocolate Fudge Frosting


Mörk Choklad Tryffel Cupcakes

Ingredienser:

CUPCAKE (ca 24 st)

- 6 dl mjöl

- 2 dl kakao

- 5 dl socker

- 3 1/2 tsk bikarbonat

- 1 1/4 tsk bakpulver

- 1 tsk salt

- 2 tsk vaniljsocker

- 2 ägg + 1 äggula

- 2 dl mjölk

- 1dl + 4 msk olja

- 1,5 dl varmt vatten

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader.

• Sikta ihop alla torra ingredienser (mjöl, kakao, socker, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, salt) i en stor skål.

• Vispa i äggen (+ äggulan), mjölk, olja, och vatten i den stora skålen med alla torra ingredienser. Rör om tills allt blandats väl.

• Fyll varje form till 2/3 och grädda i ca 20 min (tills tandpetaren du sticker i mitten kommer ut torr). Låt svalna.

• Fyll de svala muffinsen med hallonmousse

Chocolate Fudge Frosting

Ingredienser

(räcker till ca 6 cupcakes)



3,5 dl florsocker

1,8 dl siktad kakao

1,2 dl rumstemperat smör

2 msk starkt bryggt kaffe

1 msk mjölk

1 nypa salt



Instruktioner



Rör ihop alla ingredienser tillsammans (visp eller matberedare).

Allt-i-ett-panna

Perrfekt måndagsmiddag!

Svartpepparpotatis med basilikafilé

Potatis
1 msk olja
salt & svartpeppar

Skär potatisen i lagom stora bitar. Lägg i en plastpåse och tillsätt olja och kryddor. Blanda väl.
Häll i en bakplåtspappersklädd långpanna.
Bryn kycklingfíle i stora bitar och lägg in ugnen efter potatisens halva stektid. När 5 minter återstår, tillsätt grovhackad basilika.

Servera med grönpepparsås:

1 frp kaffegrädde
Stekskyn från kycklingen
1 msk mortlad grönpeppar
kalvfond och colorit efter smak

Hade endast gurka hemma i grönsaksväg.. så det fick bli det klena tillbehöret :-/

Hemmagjorda burgare och chili cheeae

Hemmagjorda burgare är sjukt gott! I helgen käkade vi det och kompletterade med Chili Cheese (såå nöjd att jag hittat sådana så man slipper åka till BK eller Max för att få tag på dem!)

1 kg skinkfärs
1 stor gul lök
salt
vitpeppar
4 msk barbequeolja
1 tsk liquid smoke

Blanda väl och forma till burgare, stek gyllene.

Vi serverade med

Tomat
Ketchup
Rå lök
Rostad lök
Hamburgerdressing
Ättiksgurka
Sallad
Färdigskivad cheddarost (tänk charter -people!)
Och så.. såklart... Chili Cheese

Grillpremiär med korv och våffelavslutning

Köpte hem massor med olika sorters korv från Korvhuset (101 korvar). Per i Parma Parmesan, Frankfurter, Baconwurst, Ost & Baconwurst, Vitlöks Bratwurst, Orökt Bratwurst, Chippola (spansk korv med paprikasmak) ..
Gott gott, den här grillpremiären var efterlängtad!

Vi avslutade med våfflor (min är ju såklart - ni som känner mig - rätt tradig ;-) )

Hederlig kotlettrad med hetsöta morötter

Klassisk helstekt kotlettrad går alltid hem hos oss.

Jag steker alltid köttet i stekpåse, blir riktigt bra!

Serverades med kokt potatis, majs, ättiksgurka, sambal-morötter och gudasås!

Sambalmorötter
500 g morötter
smör
1 msk farinsocker
1 tsk (eller 2..) sambal oelek
salt & peppar

Skala och klyfta morötterna. Låt dem koka upp i vatten och ta genast av (så de inte blir mjuka!). Stek i smör tills de fått en fin gyllene färg, efter en stund tillsätter du sambal oeleken. Precis innan servering lägger du i socker, salt och peppar och steker tills morötterna karamelliserats. Mumma!

Gudasås

1 kaffegrädde
1 msk maizena
smör
Bongs Kalvfond
ALL steksky från stekpåsen OCH från grundstekningen av köttet
Colorit

Blir riktigt gott med all saft från köttet! Såhär ska sås smaka!

Fredagsmys med hemmagjord pizza

Hemmagjord pizza slår köbepizza med hästlängder - tycker jag!
Allra godast blir det på egen deg med durummjöl, men när tiden är knapp funkar det pizzamix :-)

1 pkt pizzapix
god tomatsås
mozzarella
riven ost
pepperonikorv
svamp
extrarökt skinka
jalapeos
färsk tomat
färsk oregano
basilikaolja

Sväng ihop och njuut tillsammans med kall öl och god pizzasallad..
Min gör jag såsom följer:

1/2 vitkålshuvud (ibland blandar jag med spetskål)
1/2 dl rapsolja
1/2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
MASSOR av italiensk salladskrydda

Låt stå i kyl och dra över natten för bästa resultat

Lördagens middag med trevligt sällskap

Hade M's syster, man och son på middag igår. Kusinerna busade hela kvällen och somnade gott brevid varandra till en dokumentär om dinosaurier :-)

Vi bjöd på morot & apelsin soppa med västerbottentoast till förrätt, Chicken Korma till varmrätt och glass till efterrätt.

Morot & Apelsin soppa

4 portioner

1 gul lök
1-2 msk smör
800 g morötter
200 g potatis
1 1/2 dl torrt vitt vin
2 hönsbuljongtärningar
saft av 2 apelsiner
citronpeppar
2 dl creme fraiche
1 tsk sambal oelek
salt & peppar

Hacka och fräs löken mjuk i smöret. Skala morötter och potatis, skär i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt vin, vatten, buljong, apelsinsaft och lite citronpeppar.
Koka på medelvärme till morötter och potatis är mjuka, cirka 15 minuter. Tillsätt sambal oelek och mixa sedan soppan slät. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt creme fraiche, salt & peppar. Låt koka någon minut. Servera med en liten klick creme fraiche.

Recept på min Chicken Korma hittar du här

Pojkarna åt hederlig vaniljglass i pimpad strut till efterrätt

                             

Vi vuxna åt tre kulor glass: Ben & Jerry's New York Super Fudge Chunk, Wienernougat doppad i hackade hasselnötter och Rocky Road med Odense's choklasås

                           

Grillad fläskfilé med varm bönsallad

Marinerad fläskfilé (gärna hemmagjord tack)

3 dl kidneybönor och stora vita bönor
2 klyftor vitlök
1/2 kruka färsk basilika
1/2 kruka bladpersilja
tomater
salt & peppar
olja att steka i

Värm oljan, stek alla ingredienserna hastigt och servera med den nygrillade fläskfilén och en god kall sås

Het rotfruktssoppa

Vi har ätit en del rotfrukter på sistone - jag kallar det 'njut av säsongen, försök glömma vintern!'
Riktigt het och god

1 purjolök
2 vitlöksklyftor, pressade
6 potatisar av fast sort
3 stora morötter
1 röd chili
1 liten gul chili
1/2 burk majs
2 msk tomatpuré
2 liter vatten + 4 grönsaksbuljongtärningar
1 burk krossade tomater
salt
nymald svartpeppar
1/4 vitkålshuvud
4 msk röda linser
3 msk vispgrädde

Fräs purjolöken på medelvärme i lite olja, när den nästan är klar, öka värmen lite och tillsätt vitlöken och låt den gå klar med purjolöken. Tillsätt sedan tärnad potatis och morötter (jag gör alltid morötterna nästan dubbelt så stora som potatisarna då jag gillar tuggmotståndet). Låt fräsa ett par minuter. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda ut det väl. Häll i chili och majs, fyll på med vatten + buljongtärningar och krossade tomater. Öka värmen till max, låt koka tills potatisen nästintill är klar, tillsätt linserna och vitkålen och koka tills linserna är klara. Häll i grädden och servera med bröd och creme fraiche/gräddfil.

Vinmarinerad kassler med rotfruktspytt

Mooohhaa, underbart!

ICA's vinmarinerade färdigskivade (!!) kassler

Pytt:
3 dl rivna morötter
3 dl riven palsternacka
3 dl riven rotselleri
5 msk hackad purjolök
3 ägg
1 dl riven lagrad ost (-Västerbotten Västerbotten Västerbotten!)
Salt
Peppar
Oregano
Basilika

Fräs röran på stekpannan till önskad konsistens. Servera med den kalla kassler. Dunderenkel vardagsmat!

Linsgryta

Gjorde en linsgryta igår som inte är så nedrans vacker- men fantastisk god och mättande!

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
6 stora potatisar
1 1/2 dl röda linser
ca 1 1 /2 liter vatten
1 burk krossade tomater
1/2 dl tomatpuré
2 grönsaksbuljongstärningar
paprikapulver
svartpeppar
1 färsk chili
1 msk garam masala
2 tsk kanel
1 dl kaffegrädde

Bryn löken, tillsätt tärnad potatis & morot, riven vitlök och tomatpuré. Låt fräsa ett par minuter. Häll på vatten, buljongtärningar och krossade tomater. Krydda med alla kryddor-inklusive chilin. Efter 10 minuter-häll på linserna och låt koka cirka 10 minuter till. Tillsätt kaffegrädden.
Godast blir det om grytan får dra över natten. Servera med en klick gräddfil.