Kycklingwok

God rätt - även utan de tillagda kolhyderaterna!

4 strimlade kycklingfiléer
2 gula lökar, strimlade
4 rivna vitlöksklyftor
sockerärter
skivad morot
broccoli
gul & röd paprika
1 tsk sambal oelek
2 msk olja
3 msk sweet chili sås
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
nudlar eller ris

Stek kycklingfileérna, när de är klara, häll på alla kryddor och stek en minut till så de får fin gul färg. Lägg i alla grönsaker och låt gå tillsammans i 5 minuter. Avsluta med att hälla på en blandning av olja & sweet chili såsen.
Servera med ris eller nudlar

Härlig söndagsbakning

Jag & lilleman bakade i söndags igen. Han verkligen älskar att baka, vispa samman alla ingredienser - och givetvis slicka skålen ;-)

140 g smält smör


3 ägg

2,5 dl socker

3 dl mjöl

3 tsk bakpulver

6 msk kokande vatten

1 msk vaniljpulver


Smält smöret. Blanda i övriga ingredienser. Bröa en form och grädda i ugn på 200 C i cirka 18 minuter (beroende på ugn givetvis! )

Gårdagens middag ..

Klassisk husman ... igen - stående favvo!

Thaigryta

Underbar rätt! Gott med både kyckling och fisk. Denna gången blev det med kyckling!

4 kycklingfiléer
8 msk olja
6 vitlöksklyftor
6 msk chilisås
3 tsk färskriven ingefära
1 burk svamp
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gul lök
1 burk kokosmjölk
3 dl kaffegrädde
salt & svartpeppar
1 msk röd currypaste

Börja med att blanda ingredienserna till marinaden: olja, pressade vitlöksklyftor, chilisås, ingefära, salt & peppar. Lägg i strimlad kyckling och vila i minst 2 timmar i kyl.
Stek strimlad lök tills den blir mjuk, ta bort från järnet och häll ned kycklingen OCH marinaden. Låt steka tills kycklingen fått yta Tillsätt övriga kryddor och grönsaker och låt steka tillsammans i 5 minuter. Häll på kokosmjöljk och grädde.
Servera med ris & sallad

Chokladbollar ...

... stod på 'to do-listan' med lillfisen idag.

Jag rullade och rullade .. och han åt och åt...

Recept kommer under kvällen

Lax med rotfruktsgegga

Urgod gegga till lax. Rekomenderas varmt!

4 personer

4 laxfiléer
1 dl grovrivna Morötter
1 dl grovriven Palsternacka
1 dl Strimlad Purjolök
1 dl grovriven  Rotselleri
1 dl grovriven  Kålrot
3 dl Matlagningsgrädde
2 dl kaffegrädde
MYCKET citronpeppar (och lite salt.. såklart!)

Fräs snabbt rotfrukterna, häll på grädden och pepparn och vänta tills det börjar puttra. Lägg på laxfiléer och låt dem koka klart i geggan. Servera med fördel under höst/vinter/vår med pressad potatis - oslagbart!
Såhär på sommaren fick det gå lika bra med råris!

Bästaste Cannelonin!

Canneloni tillhör favoriterna. Kan varieras i oändlighet. Sist blev det en vegetarisk variant med keso, jalapenos och annat gott.

Du behöver

Tomatsås:
2 burkar Mutti's krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 nypa socker
1 tsk salt
Svartpeppar efter smak och tycke
Färsk basilika i mängder

Finhacka löken och bryn den på låg värme tills den blivit alldeles glansig. Höj temperaturen och tillsätt två klyftor pressad vitlök. Låt bryna en halv minut. Slå över tomater och kryddot och låt småputtra cirka en halvtimme.

Canneloni
1 paket färska lasagneplattor
1 stor burk keso (naturell tycker jag bäst om)
5 soltorkade tomater i olja (gärna Ridderhjelms...)
4 färska tomater, endast köttet, inte kärnorna
Majs
Jalapenos på burk efter smak
Salt & Peppar
Basilika

Blanda röran till Cannelonina och rulla in i lasagneplattorna till finfina rullar.

Lägg tomatsås i botten på en eldfast form. Lägg på Cannelonin och täck med tomatsås och god riven ost.
Gratinera i ugn, 175 grader i cirka en kvart.
Gott att servera med sallad & gräddfil!

Stinging köttfärspaj

Paj! Har blivit lite så där halvt 'hooked' på paj igen... Mumma!

Testade att göra en annan variant på köttfärspaj i dagarna, mest för att variera mig. Gott blev det!

Pajdeg:
100 g smör
2 msk vatten
2 dl vetemjöl
Flingsalt

Arbeta till en jämn deg. Låt vila i kyl innan du trycker ut den i en pajform. Förgrädda skalet i 15 minuter på 200 grader.

Fyllning

500g nötfärs
2 gula lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, rivna
4 msk Mutti's trippelkoncentrerade tomatpuré
1 burk Mutti's krossade tomater

2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
2 tsk paprikapulver
Salt efter smak och tycke
Majs
Färsk, stekt svamp
Oliver (gröna helst!)

Fräs samman alla ingredienser och lägg i det förgräddade pajskalet.
Skiva tomater och lägg överst, gratinera med god ost!

Baguette med kräftröra och ägg

Ibland är man lat.. Det får man vara!

I förrgår blev det varsín baguette med hemmagjord kräftröra och en tomat & mozzarella sallad.

Kräftröra
Kräftstjärtar i lake
1 dl gräddfil
1 msk majonäs
Vitpeppar
gräslök/röd lök
salt
Massor med dill

Panerad torskrygg med nypotatis och gräddfil

Jag har turen att ha både en make och en svärfar som fiskar... vilket resulterar i färsk fisk!

I veckan blev det panerad stekt torskrygg - love it!

Blanda ströbröd, massor av citronpeppar, paprikapulver och lite vitpeppar.

Panera torskryggen och stek på medelvärme.

Voila!

Skagencheesecake

Testade även att göra Vickans Skagencheesecake, med vissa modifieringar.

Botten:


Ca 6-8 skivor kavring

75 g rumstempererat smör



Cheesecakesmet:

400 g räkor med skal

3 1/2 dl crème fraiche

1 1/2 dl majonnäs

1 burk färskost med neutral smak

1 dl finhackad dill

5 msk röd stenbitsrom

½ finhackad rödlök

3 st. gelatinblad



Garnering:

200g räkor med skal

1 citron i tunna skivor

1 burk röd stenbitsrom

dill

Brownietårta med blåbärsmousse

Sommaren har gjort mig dunderlat.. på att uppdatera recepten.. sorry!

Testade att göra Arlas Brownietårta med blåbärsmousse - OK i smak men inte bland mina topprecept.

Chokladchips till dekorationen

Blåbärsmousse

Sallad med matvete och kassler

Sallad är gott! Speciellt under den varma sommaren.

Häromdagen åt vi en kanonsallad!

Kokt matvete
Blandad sallad
Oliver
Rödlök
God kassler
Tomat, gurka, majs, paprika

Örtvinegrett

Servera med ett gott bröd!

Jag vill vinna en middag på tu man hand!

Jag deltar i tävlingen med Eniro och Bloggfamiljen om att vinna en middag på tu man hand med min älskade make.
Hade jag vunnit hade jag valt den bästa Tapasrestaurangen - ever! La Roche Vin & Tapas i Malmö är det få som slår på fingrarna när det kommer till just mat & vin. Det hade ju varit perfekt att inviga semestern med ett besök på vår absoluta favoritrestaurang!
http://gulasidorna.eniro.se/företag/la-roche-vin-o-tapas:70349755_gs?geo_area=malm%C3%B6&search_word=restaurang

Veckans husman: Kalops

Oh myyy lord! Hederlig kalops som fått puttra i fleeera timmar! Bra kött regerar!

1 kg nötinnanlår
2 gula lökar
1 röd lök
3 lagerblad

2 kryddpepparkorn

4 svartpepparkorn
2 msk kalvfond
3 morötter

färsk 'svedd' svamp (dvs brynt innan nedstoppning i gryta )

Vitpeppar & Salt

1 1/2 dl kaffegrädde och lite mjöl för redning

Bryn köttet så det får lite stekyta,  krydda med salt & vitpeppar. Lägg över i en gryta. Bryn sedan löken och häll över detta i grytan med. Häll på lite vatten på stekjärnet och vispa loss alla gottigheter som fastnat, häll över i grytan.

Häll på vatten, fond, pepparkorn och lagerblad. Låt puttra lääänge! (Jag lät det stå på i 3 timmar). Fyll på vatten under tiden. Sila sedan såsen så den uppluckrade löken försvinner. Häll på morötte, svamo och redning (kaffegädde + mjöl). Låt koka upp. Servera med potatis & rödbetor. Vi hade även tomat med basilika till - hade en massa basilika hemma.

Bifteki med vitslöksdipp och pitabröd

1 kg blandfärs
3 vitlöksklyftor
3 msk färsk timjan
3 msk färsk persilja
1 msk mynta
citronskal från 1 citron
salt & peppar
lite saft från citronen
1 msk olja

Blanda ihop alla ingredienser och forma små korvar av färsen. Stek (eller med fördel grilla!) biffarna.
Gör under tiden vitlökssåsen:
4 dl turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
Nymald svartpeppar
salt
1 msk olja
1/2 msk rödvinsvinäger

Blanda ihop och ställ kallt.

Till detta hade vi pitabröd, fefferoni och en sallad med tomat, minimozzarella, röd lök och rostade solroskärnor

Supergod chokladkaka

Ännu ett 80-talsminne. Mammas bästa väninnas Mia's underbara chokladkaka.

Jag och lillprinsen slängde ihop en sån i dagarna och avnjöt den med ett glas kall mjölk!

3 dl socker

2,5 dl vetemjöl

3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

150 g smält smör

1,5 dl kokande vatten

2 ägg

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan i vatten, smör och ägg till en jämn smet.

Bröa en kakform (helst en sån där 'gammeldags' rund med mönster och hål i mitten, hittade inte min idag -attans!). Häll i smeten och grädda nederst i ugnen 40-50 minuter (beroende på ugn) i 175 grader.
Låt svalna ordentligt innan ni hugger in

Flygande Jacob

Nostalgi, nostalgi, nostalgi...

4-6 personer beroende på magstorlek :-)

2 grillade kycklingar, urbenade
5 dl visp + 2 dl matlagningsgrädde
Chilisås efter smak (1 dl typ)
banan
jordnötter
3 pkt knaperstekta bacon
Ris

Bena ur kycklingarna, koka ris och knaperstek små tärningar av bacon. Vispa grädden till lätt fluff och blanda i chilisåsen.

Lägg riset underst i en ugnsfast form, lägg på kycklingen och stora bitar banan (så de är lätta att plocka bort för de som inte gillar banan). Häll över grädden och grädda i 175-200 grader, 5 minuter innan gratängen är färdig - lägg på bacon och jordnötter och låt dessa gå med de sista 5 minuterna.

Servera med god sallad. Voila - back to the 80's!

Långhelg = god mat

Grönpepparkryddad fläskfilé  med sparris, röd lök & tomat

4 personer

1 kg fläskfilé

grönpeppar efter smak

2 pkt kaffegrädde

2 knippen färsk sparris

2 msk kalvfond

1 röd lök, finhackad

tomater efter smak

Bryn fläskfilén och tillsätt sedan grönpepparn. Tillsätt tomat & rödlök och efter en minut kaffegrädde och fond. Låt puttra och koka under tiden pasta och även sparris. Lägg i sparrisen i såsen precis innan servering.

Mumma!

Helstekt fläskfile i vitlöksmarinad med smörstekt svamp

Och detta blev långfredagens middag ...
Maken efterfrågade helstekt fläskfilé så det fick det ju bli. Det blir så mört när det får gå klart i ugn tycker jag (som om fläskfilé brukar bli segt.. ;-) )

1 kg fläskfile
5 msk rapsolja
Kinesisk soya efter smak
4 rivna vitlöksklyftor
salt och nymald svartpeppar
Färsk chili

Marinera i kyl i någon timme. Stek filén runtom och låt den gå klar i ugn, 175 grader.

Serverades med smörstekt svamp, kall vitlök-chili sås och tomat/mozzarella sallad..

Kall vitlök-chili sås

1 paket gräddfil
4 msk chilisås
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk socker
salt och peppar efter smak och tycke

Försvinnande goda hallongrottor

Småkakor är ändå det godast i kakväg - enligt mig. På senare år har hallongrottorna blivit mina favoriter (tillsammans med en del andra med ;-) )

Cirka 20 st
4½ dl vetemjöl

1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör (eller margarin)

Fyllning
1 dl fast hallonsylt



Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman till en deg, gärna i matberedare.
Om du låter degen vila en liten stund i kylen blir den lättare att hantera. Forma degen till valnötsstora bollar. Sätt ugnen på 200°C.
Lägg i muffinsformar på plåtar. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kallna på galler.

Snodd banankaka

Hade två stackars bananer över som sett bättre dagar.. och kom genast på att Vickan minsann lagt ut ett recept på saftig banankaka..

Den föll inte alls mig o maken i smaken men broder min gillade den, så även E, som tryckte i sig sin bit på 2 röda!

Tjuva receptet direkt vettja!

Bröllopscupcakes med frosting

Jag fick äran att i höstas baka min bror och hans fru's bröllopscupcakes.. Givetvis tog man jobbet på största allvar och provbakade nog igenom 40 olika cupcakes innan vi kom fram till den slutgiltiga... så här följer receptet på dessa...

Mörk Choklad Tryffel Cupcakes med hallonfyllning & Chocolate Fudge Frosting


Mörk Choklad Tryffel Cupcakes

Ingredienser:

CUPCAKE (ca 24 st)

- 6 dl mjöl

- 2 dl kakao

- 5 dl socker

- 3 1/2 tsk bikarbonat

- 1 1/4 tsk bakpulver

- 1 tsk salt

- 2 tsk vaniljsocker

- 2 ägg + 1 äggula

- 2 dl mjölk

- 1dl + 4 msk olja

- 1,5 dl varmt vatten

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader.

• Sikta ihop alla torra ingredienser (mjöl, kakao, socker, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, salt) i en stor skål.

• Vispa i äggen (+ äggulan), mjölk, olja, och vatten i den stora skålen med alla torra ingredienser. Rör om tills allt blandats väl.

• Fyll varje form till 2/3 och grädda i ca 20 min (tills tandpetaren du sticker i mitten kommer ut torr). Låt svalna.

• Fyll de svala muffinsen med hallonmousse

Chocolate Fudge Frosting

Ingredienser

(räcker till ca 6 cupcakes)



3,5 dl florsocker

1,8 dl siktad kakao

1,2 dl rumstemperat smör

2 msk starkt bryggt kaffe

1 msk mjölk

1 nypa salt



Instruktioner



Rör ihop alla ingredienser tillsammans (visp eller matberedare).

Allt-i-ett-panna

Perrfekt måndagsmiddag!

Svartpepparpotatis med basilikafilé

Potatis
1 msk olja
salt & svartpeppar

Skär potatisen i lagom stora bitar. Lägg i en plastpåse och tillsätt olja och kryddor. Blanda väl.
Häll i en bakplåtspappersklädd långpanna.
Bryn kycklingfíle i stora bitar och lägg in ugnen efter potatisens halva stektid. När 5 minter återstår, tillsätt grovhackad basilika.

Servera med grönpepparsås:

1 frp kaffegrädde
Stekskyn från kycklingen
1 msk mortlad grönpeppar
kalvfond och colorit efter smak

Hade endast gurka hemma i grönsaksväg.. så det fick bli det klena tillbehöret :-/

Hemmagjorda burgare och chili cheeae

Hemmagjorda burgare är sjukt gott! I helgen käkade vi det och kompletterade med Chili Cheese (såå nöjd att jag hittat sådana så man slipper åka till BK eller Max för att få tag på dem!)

1 kg skinkfärs
1 stor gul lök
salt
vitpeppar
4 msk barbequeolja
1 tsk liquid smoke

Blanda väl och forma till burgare, stek gyllene.

Vi serverade med

Tomat
Ketchup
Rå lök
Rostad lök
Hamburgerdressing
Ättiksgurka
Sallad
Färdigskivad cheddarost (tänk charter -people!)
Och så.. såklart... Chili Cheese

Grillpremiär med korv och våffelavslutning

Köpte hem massor med olika sorters korv från Korvhuset (101 korvar). Per i Parma Parmesan, Frankfurter, Baconwurst, Ost & Baconwurst, Vitlöks Bratwurst, Orökt Bratwurst, Chippola (spansk korv med paprikasmak) ..
Gott gott, den här grillpremiären var efterlängtad!

Vi avslutade med våfflor (min är ju såklart - ni som känner mig - rätt tradig ;-) )

Hederlig kotlettrad med hetsöta morötter

Klassisk helstekt kotlettrad går alltid hem hos oss.

Jag steker alltid köttet i stekpåse, blir riktigt bra!

Serverades med kokt potatis, majs, ättiksgurka, sambal-morötter och gudasås!

Sambalmorötter
500 g morötter
smör
1 msk farinsocker
1 tsk (eller 2..) sambal oelek
salt & peppar

Skala och klyfta morötterna. Låt dem koka upp i vatten och ta genast av (så de inte blir mjuka!). Stek i smör tills de fått en fin gyllene färg, efter en stund tillsätter du sambal oeleken. Precis innan servering lägger du i socker, salt och peppar och steker tills morötterna karamelliserats. Mumma!

Gudasås

1 kaffegrädde
1 msk maizena
smör
Bongs Kalvfond
ALL steksky från stekpåsen OCH från grundstekningen av köttet
Colorit

Blir riktigt gott med all saft från köttet! Såhär ska sås smaka!

Fredagsmys med hemmagjord pizza

Hemmagjord pizza slår köbepizza med hästlängder - tycker jag!
Allra godast blir det på egen deg med durummjöl, men när tiden är knapp funkar det pizzamix :-)

1 pkt pizzapix
god tomatsås
mozzarella
riven ost
pepperonikorv
svamp
extrarökt skinka
jalapeos
färsk tomat
färsk oregano
basilikaolja

Sväng ihop och njuut tillsammans med kall öl och god pizzasallad..
Min gör jag såsom följer:

1/2 vitkålshuvud (ibland blandar jag med spetskål)
1/2 dl rapsolja
1/2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
MASSOR av italiensk salladskrydda

Låt stå i kyl och dra över natten för bästa resultat

Lördagens middag med trevligt sällskap

Hade M's syster, man och son på middag igår. Kusinerna busade hela kvällen och somnade gott brevid varandra till en dokumentär om dinosaurier :-)

Vi bjöd på morot & apelsin soppa med västerbottentoast till förrätt, Chicken Korma till varmrätt och glass till efterrätt.

Morot & Apelsin soppa

4 portioner

1 gul lök
1-2 msk smör
800 g morötter
200 g potatis
1 1/2 dl torrt vitt vin
2 hönsbuljongtärningar
saft av 2 apelsiner
citronpeppar
2 dl creme fraiche
1 tsk sambal oelek
salt & peppar

Hacka och fräs löken mjuk i smöret. Skala morötter och potatis, skär i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt vin, vatten, buljong, apelsinsaft och lite citronpeppar.
Koka på medelvärme till morötter och potatis är mjuka, cirka 15 minuter. Tillsätt sambal oelek och mixa sedan soppan slät. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt creme fraiche, salt & peppar. Låt koka någon minut. Servera med en liten klick creme fraiche.

Recept på min Chicken Korma hittar du här

Pojkarna åt hederlig vaniljglass i pimpad strut till efterrätt

                             

Vi vuxna åt tre kulor glass: Ben & Jerry's New York Super Fudge Chunk, Wienernougat doppad i hackade hasselnötter och Rocky Road med Odense's choklasås